ຢາງເຈລານ CAS:71010-52-1 ຜູ້ຜະລິດ ຜູ້ສະໜອງ

ຢາງເຈລານ (Gellan Gum) ເປັນສານທົດແທນອາກາ (agar) ແລະ ຕົວແທນເຮັດໃຫ້ເກີດເຈວ (gelling agar) ແລະ ມີປະໂຫຍດໃນຂະບວນການເຮັດໃຫ້ບໍ່ເຄື່ອນໄຫວໄດ້ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ຢາງເຈລານຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນເຮັດໃຫ້ເກີດເຈວ, ສານເພີ່ມຄວາມໜຽວ ແລະ ສານເສີມຄວາມໜຽວໃນການກະກຽມເຄື່ອງສໍາອາງ. ຢາງເຈລານ (Gellan Gum) ເປັນຢາງທີ່ໄດ້ມາຈາກການໝັກຈຸລິນຊີ sphingomonas elodea. ນໍ້າຕານທີ່ເປັນສ່ວນປະກອບແມ່ນ glucose, glucuronic acid, ແລະ rhamnose ໃນອັດຕາສ່ວນໂມເລກຸນ 2:1:1, ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ກັນເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງຫຼັກປະກອບດ້ວຍໜ່ວຍເຮັດຊ້ຳ tetrasaccharine ເສັ້ນຊື່. ການຟື້ນຟູໂດຍກົງຈະເຮັດໃຫ້ຢາງໃນຮູບແບບ acyl ພື້ນເມືອງ ຫຼື ສູງ ເຊິ່ງມີສານທົດແທນ acyl ສອງຊະນິດຄື acetate ແລະ glycerate. ເຈວຈາກຮູບແບບນັ້ນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ຍຶດຕິດກັນ. ການຟື້ນຟູຫຼັງຈາກການ deacetylation ມີກຸ່ມ acyl ຖືກກໍາຈັດອອກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮູບແບບ acyl ຕ່ໍາ; ເຈວເຫຼົ່ານັ້ນແຂງແຮງ ແລະ ແຕກງ່າຍ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຢາງເຈລານ acyl ສູງທີ່ກະຈາຍຢູ່ໃນນໍ້າຈະພອງຕົວເປັນສານລະລາຍໜາ ແລະ ເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ມັນຈະສູນເສຍຄວາມໜືດເມື່ອໄດ້ຮັບນໍ້າ. ຢາງເຈວລານ acyl ຕ່ຳສາມາດລະລາຍໃນນ້ຳເຢັນໄດ້ພຽງບາງສ່ວນເທົ່ານັ້ນ ແລະ ລະລາຍໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 70°C ຫຼືສູງກວ່າ. ການເກີດເປັນເຈວເກີດຂຶ້ນເມື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ແລະ ມີປະຕິກິລິຍາກັບໄອອອນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໄອອອນແຄວຊຽມ. ຢາງເຈວລານມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ໄອອອນ. ການນຳໃຊ້ລວມມີການອຸດໄສ້ໝາກໄມ້ໃນຮ້ານເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າໜົມຫວານ, ນ້ຳຕານເຄືອບ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ການເຄືອບ.